Zuccheri e Glicemia

[fulvio]

Gli Zuccheri sono un elemento essenziale per il nostro sostentamento, il nostro organismo ha bisogno per funzionare di:

PROTEINE
GRASSI e
ZUCCHERI

purtroppo però sia grassi che proteine necessitano di vari passaggi e complessi meccanismi metabolici per smontar questi elementi e procurarsi l'energia necessaria.

Gli zuccheri al contrario sono elementi più o meno a veloce assorbimento.
Nn entriamo nello specifico e nn cerchiamo di capire quali sono gli zuccheri più veloci e quelli più lenti, nn è questa la mia intenzione.

Ad ogni modo vorrei capiate cosa succede quando dello zucchero entra nel nostro corpo.

Ogni elemento ha un suo INDICE GLICEMICO (imparate questa parola perché è alla base delle diete che funzionano e del benessere generale)
cioè la velocità con cui aumenta la glicemia nel sangue.
UN elemento a basso indice glicemico, fa aumentare lentamente la glicemia nel sangue, viceversa un cibo ad alto indice glicemico, farà aumentare velocemente la glicemia nel nostro sangue.

Ma che cos'è la GLICEMIA?
La glicemia rappresenta la quantità di glucosio presente nel sangue.

Ogni elemento zuccherino (definiamoli carboidrati) vengono trasformati in glucosio per essere assunti dal nostro organismo

per intenderci se mangiamo un piatto di pasta, l'amido presente in esso nn può esser usato dal nostro organismo quindi lo trasforma in glucosio, ma più è alta la concentrazione di glucosio nel nostro sangue maggiori sono i problemi, poi vedremo perché.

Valori glicemici a digiuno (mg/dl)

NORMALE <100
Alterata (IFG) 100-125
Diabete >126

Una persona sana e dal normale indice glicemico durante la giornata (compresi pasti) ha un indice che oscilla tra 60 e 120 con un valore medio che nn supera i 90-100

Mantenere la glicemia costante è IMPORTANTISSIMO soprattutto pe ril cervello.
Unico organo che nn è in grado di mantenere scorte di energia, ma deve attingerne costantemente.
La mancanza di nutrienti al cervello porta alcuni scompensi.
Stanchezza, spossatezza, mal di testa, i famigerati cali di zucchero, sono mancanze di glucosio al cervello. Una scemata arrivare a questo punto.

In poche parole fa malissimo avere tanto glucosio come troppo poco.

Il sistema di controllo di questo casino è dato da due ormoni.

L' Insulina ed il
Glucagone
L'insulina serve per abbassare l'indice glicemico.
il Glucagone ad innalzarlo
Per intenderci quando mangiamo una bella fetta di torta l'insulina viene a farci visita per abbassare la glicemia che si trova nel sangue
Mentre in caso di digiuno fin che è possibili il glucagone, va a stimolare la produzione di insulina attraverso proteine e grassi.

dopo un pasto a base di carboidrati normalmente ci si sente stanchi assonnati spossati.

E' tipico dei regimi alimentari a base di pasta e pane, finire con il fare la pennichella dopo il pasto.
nn è un bene, anzi è un areazione negativa del nostro organismo.

Gli zuccheri entrano nel corpo, l'insulina per contrastare l'abbondanza di glucosio, lo contraasta creando un effetto contratrio, abbassando drasticamente questo indice.
Questo si avverte prorpio con il sonno, la stanchezza, la voglia di dormire e di allungarsi dopo i pasti.

L'INsulina si sta dando da fare.
Questa altalena con picchi glicemici verso l'alto ed il basso, sono un gravissimo problema, e per la dieta, (si ingrassa molto facilmente) e per il diabete. ad un certo punto il nostro corpo ci saluta, nn ce la fa più a produrre insulina. e si Diventa diabetici.
SI rischia poi il coma da troppi zuccheri nel sangue.

Detto ciò E'
fondamentale mangiare meno zuccheri ad alto indice clicemico.

e nn solo per dimagrire ma per avere una buona salute.

Esempio?

nn zuccherate con zucchero di canna o raffinato, nn usate per intenderci lo zucchero da banco quello bianco o scuro, ad altissimo, nn alto ma ALTISSIMO indice glicemico.
ma FRUTTOSIO o Miele (quello di sula è ottimo basse calorie e poco sapore)

Fate delle prove provando per una10 di giorni a nn mangiare zucchero merendine e cagatine, predilire fruttosio e miele e scegliere alimenti con basso indice glicemico, e nn sovrapporre mai due carboidrati
PASTA e PANE
o uno o l'altro.
e poi ditemi se nn vi sentite meglio, più energici.

Piccola tabella alimenti e indice glicemico:

La tabella che segue è stata estrapolata da olympian.it che a sua volta l'ha presa dalla food and drug amministartion americana...

l'indice di riferimento è il pane bianco a cui abbiamo dato valore 100
di solito come riferimento si usa il GLUCOSIO, ma ditemi chi lo usa, quindi usando il pane è di più facile intuizione.

Ad ogni modo chi volesse sapere l'indice riferito al valore 100 Glucosio e nn Pane bianco.
basta che moltiplichi valori sotto riportati per 0.73

ricordo poi che i frutti hanno valori oscillanti in base al grado di maturazione
i valori si possono di scostare per 5/8 in più o in meno al valore riportato.

Indice glicemico – Tabella pratica

Alimento Indice glicemico

Yogurt a basso tenore di grassi 20
Fagioli di soia in scatola 20
Noccioline 21
Fagioli di soia 25
Crusca di riso 27
Fagioli rossi 27
Ciliege 32
Fruttosio 32
Piselli secchi 32
Fagioli Borlotti 34
Pompelmo 36
Lenticchie rosse 36
Spaghetti 38
Latte intero 39
Fagioli secchi comuni 40
Salsicce 40
Lenticchie comuni 41
Fagioli 42
Lenticchie verdi 42
Fagioli Neri messicani 43
Latte di Soya 43
Albicocca 44
Piselli bolliti 45
Latte scremato 46
Fettuccine 46
Yogurt a basso contenuto di grassi, dolcificato con fruttosio 47
Segale 48
Orzo 49
Cioccolato al latte senza zucchero 49
Vermicelli 50
Yogurt standard 51
Pere fresche 52
Succo di mela 53
Spaghetti 53
Mela 54
Pastina Star 54
Polpa di pomodoro 54
Pane d'orzo 55
Ravioli 56
Spaghetti cotti per 5 min. 58
All-Brain 60
Pesca fresca 60
Arancia 63
Pere in scatola 63
Zuppa di lenticchie in scatola 63
Cappellini 64
Maccheroni 64
Linguine 65
Riso rapido bollito per 1 min. 65
Lattosio 65
Pan di Spagna 66
Uva 66
Succo d'ananas 66
Pesche in scatola 67
Riso parboiled 68
Piselli verdi 68
Succo di pompelmo 69
Cioccolato fondente 70
Pane di segale 71
Gelato a basso contenuto di grassi 71
Tortellini al formaggio 71
Crusca con uva sultanina 74
Succo d'arancia 74
Lenticchie verdi in scatola 74
Kiwi 75
Torta comune 77
Patate dolci 77
Special K Kellog's 77
Banana 77
Grano saraceno 78
Cereali dolci 78
Spaghetti 78
Riso integrale (brown) 79
Farina d'avena galletta 79
Biscotti da té 79 (oro saiwa)
Succo di frutta mista 79
Popcorn 79
Muesli 80
Mango 80
Uva sultanina 80
Patate comuni bianche bollite 80
Riso integrale 81
Patate novelle 81
Riso bianco 83
Pasticcio di carne 84
Pizza al formaggio 86
Zuppa di piselli 86
Hamburger bun 87
Farinata di fiocchi di avena 87
Gelato 87
Barrette di muesli 87
Patate confezionate 87
McDonald's Muffins 88
Biscotto di pasta frolla 91
Uva passa 91
Pane di segale 92
Maccheroni al formaggio 92
Saccarosio/zucchero di canna 92
Timballo 93
Cous-cous 93
Pane di segale, alte fibre 93
Cocomero 93
Patate al vapore 93
Limoncello 94
Ananas 94
Semolino 94
Gnocchi 95
Cornetti (croissant) 96
Nocciole 96
Fanta 97
Mars barrette 97
Pane di frumento, alte fibre 97
Frittella 98
Crema di frumento 100
Biscotti di frumento 100
Purea di patate 100
Carote 101
Pane bianco di frumento 101
Crackers 102
Melone 103
Panino 104
Patate bollite schiacciate 104
Corn chips 105
Panino ripieno 106
Patate fritte 107
Zucca 107
Cialde 109
Wafers alla vaniglia 110
Dolcetti di riso 110
Galletta tipo colazione 113
Ciambella salata 116
Patate al microonde 117
Cornflakes 119
Patate al forno 121
Patatine fritte croccanti 124
Riso soffiato 128
128 Pane di frumento senza glutine
129 Glucosio
137 Maltodestrine
137 Tavolette di glucosio
146 Maltosio

[Miita]

Fulvio :icon_king: sei un mito!!

[fulvio]

ho il problema di esser convinto di nn farmi capire .. quindi se trovi degli errori o se vuoi puntualizzare, fa pure a me darebbe molto piacere.

io scrivo scrivo scrivo, ma esser chiari per tutti ho paura nn mi venga bene

ciao

[Miita]

Il bello di questo sito è che non c'è niente di accademico, ma le notizie sono utilissime.
Continua così ke 6 grande!

Se qualcuno non capisce può chiedere!

[Calogero]

Anche nel campo dell'alimentazione si trovano contraddizioni.
Ad esempio, il miglio, che ha un alto indice glicemico (70), è il miglior medicinale per curare il pancreas (sia che si tratti di diabete o di ipoglicemia), perché ha un effetto regolatore su esso.
Comunque, a leggere troppo c'è da 'mbriacarsi ...anche senza alcool.

[fulvio]

Questa del miglio nn la sapevo.
ad ogni modo, io lo amo, ci faccio le polpettine o le zuppe, mi piace da matti, anche se l'odore nn è dei migliori

ad ogni modo bisogna capire che l'aumento della glicemia porta a sicura ciccionaggine

per nn innescare l'accumulo dei grassi bisogna mantenere al glicemia bassa bassa.

senza poi trascurare un miliardo di altri benefici

[Calogero]

L'effetto che i cibi hanno sulla glicemia dipende da diversi fattori.
Se in un pasto mangiamo solo un piatto di riso brillato (il peggiore), la glicemia andrà alle stelle; già aggiungendo un filo d'olio si riduce; se si introduce nel pasto un alimento proteico a medio o basso indice glicemico, si riduce ancora il carico glicemico totale; se poi si introduce una bella porzione di verdure, un po' grazie al loro basso indice glicemico e un po' grazie all'effetto delle fibre, il carico glicemico totale non causerà un rialzo della glicemia tale da far produrre troppa insulina.
Le sostanze nutritive vengono assorbite dalle pareti del tubo intestinale, dove il cibo è già amalgamato; quindi è il carico glicemico totale del pasto che conta sul rialzo della glicemia.
Oltretutto, gli Omega3 impediranno l'insulinoresistenza delle cellule e l'accumulo di altro grasso.
Con questo discorso non voglio dire che si può esagerare tranquillamente con i cibi ad alto indice glicemico; voglio solo dire che se si usa il cervello nel combinare correttamente gli alimenti ad ogni pasto, la glicemia non si alzerà mai eccessivamente, anche usando i cereali, al posto della frutta, che spesso gratificano anche di più.
Anche l'alimentazione macrobiotica è molto efficace per dimagrire e per accrescere notevolmente il benessere psico-fisico, eppure i carboidrati rappresentano più del 70%; certamente si privilegiano i cereali integrali, soprattutto in chicchi; tra i cibi di origine animale, quello più consumato è il pesce, mentre gli altri si consumano occasionalmente; eppure non provoca né sovrappeso e né diabete, anzi, serve proprio per prevenire queste e tantissime altre patologie. Poi, ha alle spalle millenni di esperienza di medicina cinese, oltre alle continue ricerche da parte di scienziati e medici.
Anche gli abitanti di Okinawa seguono un'alimentazione ricca di carboidrati; il pesce lo mangiano spesso ma in quantità modeste; nel complesso è un'alimentazione ipocalorica, anche se mangiano 5-7 volte al giorno; sono tutti magri e i tanti centenari godono di ottima salute e continuano a coltivarsi l'orto e a praticare arti marziali. Purtroppo tanti giovani stanno avvicinandosi alle abitudini alimentari occidentali e tra loro stanno aumentando obesità, diabete ed altre malattie tipiche occidentali che prima erano quasi sconosciute in quelle isole.
Purtroppo gli occidentali devono andare a rovinare ogni parte del mondo.

[cris]

L'effetto che i cibi hanno sulla glicemia dipende da diversi fattori.
Se in un pasto mangiamo solo un piatto di riso brillato (il peggiore), la glicemia andrà alle stelle; già aggiungendo un filo d'olio si riduce; se si introduce nel pasto un alimento proteico a medio o basso indice glicemico, si riduce ancora il carico glicemico totale; se poi si introduce una bella porzione di verdure, un po' grazie al loro basso indice glicemico e un po' grazie all'effetto delle fibre, il carico glicemico totale non causerà un rialzo della glicemia tale da far produrre troppa insulina.
Le sostanze nutritive vengono assorbite dalle pareti del tubo intestinale, dove il cibo è già amalgamato; quindi è il carico glicemico totale del pasto che conta sul rialzo della glicemia.
Oltretutto, gli Omega3 impediranno l'insulinoresistenza delle cellule e l'accumulo di altro grasso.
Con questo discorso non voglio dire che si può esagerare tranquillamente con i cibi ad alto indice glicemico; voglio solo dire che se si usa il cervello nel combinare correttamente gli alimenti ad ogni pasto, la glicemia non si alzerà mai eccessivamente, anche usando i cereali, al posto della frutta, che spesso gratificano anche di più.
Anche l'alimentazione macrobiotica è molto efficace per dimagrire e per accrescere notevolmente il benessere psico-fisico, eppure i carboidrati rappresentano più del 70%; certamente si privilegiano i cereali integrali, soprattutto in chicchi; tra i cibi di origine animale, quello più consumato è il pesce, mentre gli altri si consumano occasionalmente; eppure non provoca né sovrappeso e né diabete, anzi, serve proprio per prevenire queste e tantissime altre patologie. Poi, ha alle spalle millenni di esperienza di medicina cinese, oltre alle continue ricerche da parte di scienziati e medici.
Anche gli abitanti di Okinawa seguono un'alimentazione ricca di carboidrati; il pesce lo mangiano spesso ma in quantità modeste; nel complesso è un'alimentazione ipocalorica, anche se mangiano 5-7 volte al giorno; sono tutti magri e i tanti centenari godono di ottima salute e continuano a coltivarsi l'orto e a praticare arti marziali. Purtroppo tanti giovani stanno avvicinandosi alle abitudini alimentari occidentali e tra loro stanno aumentando obesità, diabete ed altre malattie tipiche occidentali che prima erano quasi sconosciute in quelle isole.
Purtroppo gli occidentali devono andare a rovinare ogni parte del mondo.

ciao Calogero, sono Cris ( abbastanza nuova del forum), ho letto il tuo post e mi è parso di capire che se si introducono alimenti proteici in un pasto dove sono prewsenti i carboidrati, l'insulina viene meglio tenuta sotto controllo rispetto a un pasto in prevalenza di carboidrati.Anche la colazione allora potremmo combinarla con latte, fette biscottate e magari due fettine di prosciutto? e la notte, è vero che sarebbe meglio mangiare solo proteine e verdure? ma dimmi com'è che sei così preparato in fatto di nutrizione? sei percaso un medico?
Grazie
ciao

[nike]

ciao Calogero, sono Cris ( abbastanza nuova del forum), ho letto il tuo post e mi è parso di capire che se si introducono alimenti proteici in un pasto dove sono prewsenti i carboidrati, l'insulina viene meglio tenuta sotto controllo rispetto a un pasto in prevalenza di carboidrati.Anche la colazione allora potremmo combinarla con latte, fette biscottate e magari due fettine di prosciutto? e la notte, è vero che sarebbe meglio mangiare solo proteine e verdure? ma dimmi com'è che sei così preparato in fatto di nutrizione? sei percaso un medico?
Grazie
ciao

hei Cal....hai colpito ancora...comunque anche io continuo a leggere che e' meglio abbinare cereali integrali a un modesto carico proteico....piuttosto che dissociare come usava negli anni '90...illuminaci anche tu....

[Calogero]

La dieta dissociata non sarebbe poi tanto male, anzi, i fondamenti su cui si basa direi che sono abbastanza sensati; le verdure sono sempre previste, qualunque sia l'alimento principale del pasto, quindi già queste, specialmente se sono abbondanti, con le fibre insolubili insieme ad un filo d'olio e, meglio ancora, con un pochino di succo di limone (gli aceti usateli per pulire casa e stoviglie, è meglio), comporterebbero un carico glicemico totale decisamente più ridotto, anche considerando che l'alimento principale sia ad alto indice glicemico.
Una pecca non da poco della dieta dissociata riguarda soprattutto i cereali, che purtroppo non offrono la gamma completa degli aminoacidi essenziali; per questo motivo abbinare i cereali integrali con alimenti più proteici ha l'utilità di completare gli aminoacidi tra di loro per poter avere a disposizione tutti gli 8 essenziali, quindi in questo senso è una combinazione vantaggiosa; dal punto di vista del carico glicemico non ha grande utilità, perché i cereali integrali hanno un indice glicemico medio-basso (a parte il miglio), quindi la carne, il pesce o i legumi abbasserebbero di pochissimo il carico glicemico totale.

Cris...latte, fette biscottate e due fettine di prosciutto? Questi "alimenti", ma soprattutto queste combinazioni, non li offrirei neanche al mio peggior nemico .
La migliore colazione è la frutta, e se non basta per arrivare al pranzo si può rimangiarne ancora a metà mattinata.
Se proprio vuoi mangiare le fette biscottate (che siano almeno integrali), abbinale con qualche seme oleoso (ci sono anche i paté di mandorle o di nocciola, volendo) o con un pochino di tahin (è una crema di sesamo); latte o prosciutto non li prenderei neppure in considerazione. Se poi vuoi bere qualcosa, potresti bere un po' di tè Kukicha o tè verde, se ti piacciono; sennò semplice acqua minerale senza bollicine , ma poca.
Di notte sarebbe meglio dormire, oppure, come dice Fulvio, fare le cosacce, anche se per quelle non ci sono orari
No, Cris, non sono un medico; sono autodidatta