Insalata di carciofi

[fulvio]

vi presento una ricetta molto semplice, un piatto freddo che si prepara in 5 minuti, a me piace particolarmente.
Esistono mille varianti sul tema, ne vediamo una che riporta un po all'autunno, sapori decisamente autunnali senza dimenticare leggerezza, completezza e bontà.

Questo piatto è ottimo se accompagnato da vino rosso corposo, I tannini dei carciofi si sposano a meraviglia con frutta secca e vino rosso, in più la grande quantità di ferro preservata dalla nn cottura, è ottima nel periodo mestruale, o in carenza di ferro.

Ingredienti:
2 carciofi a persona
1 arancio a persona
gherigli di noce
Parmigiano Reggiano
Olio di Oliva
Sale
Aceto Balsamico
1 limone

Procedimento:
Pulire i carciofi levando le foglie esterne dure, tagliargli la punta


pulire il gambo con un coltellino in modo tale da mantenere solo la parte centra, quella morbida.

mentre fate queste operazioni mettere i carciofi in acqua e limone per evitare che diventino Neri.

una volta puliti tagliare i carciofi in due metà



e a questo punto tagliare delle fette abbastanza fini



Passiamo ora agli aranci, vi spiego una tecnica chiamata "Pelare a Vivo" è usata per gli agrumi che andranno inseriti in contesti quali insalate secondi primi etc.. ove la pellicina dello spicchio darebbe fastidio.

Oltre ad esser più facile da mangiare è molto carino da vedersi.

se voleste potrete anche nn mettere gli aranci, io ce li metto, a me piacciono ma nn sono vincolanti.

Dunque per prima cosa tagliate la parte alta e bassa dell'arancio, come da foto




a questo punto, pelate l'arancio a vivo seguendo la sua forma, come da foto



una volta tolta tutta la buccia, con il coltello, seguendo la pellicina, tagliare le fette per ottenere degli spicchi completamente puliti





disporre uno strao di carciofi a fette sul piatto, aggiungere gherigli di noce un po spezzettati, l'arancio pelato a vivo, sale olio aceto balsamico e fette di grana padano,
dovrebbe venire fuori una roba così:



sperem vi piaccia
ciao

[mare]

da provare assolutamente.

Ehi, ho fatto anche le polpette di carote, ho però aggiunto un po' di pecorino. BOOONE!

Sai, adesso che sono a dieta, provo tutte queste ricettine dietetiche.
Ciao, grazie

[jordi]

ma sembra buonissima!!! la voglio provare!!

[Blondielelly]

Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii .... ma sei troppo avanti in cucina.
Prox settima la provo e poi ti dico.

[irene79]

Ma Fulvio, stavolta hai superato te stesso!! Pure le fotografie che ci mostrano passo per passo la preparazione del piatto!!
bravissimo! che ideona hai avuto!!
E l'aspetto è pure invitante! proprio da provare

[ettore]

Perfetta e gustosa.
Non dimenticate di "sbarbare" i carciofi, prima di affettarli, con un cucchiaino (photo not available) ehh...
Bravo Capo!

[fulvio]

hai ragione Ettore, grazie, mi sono dimenticato sia di farlo che di dirlo .-))))
sbarbare il centro serve per togliere quelle foglie che stanno crescendo e sono pungenti...

ciao